Marroni freschi
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Nei territori montani come il Casentino, la coltura delle castagne è una delle principali fonti alimentari. In queste zone si coltivano in modo specifico i Marroni.
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I frutti hanno una buccia dal colore marrone scuro striato e una forma ovoidale, distinguendosi dalle comuni castagne dalla forma a goccia. La pellicola che non penetra nell’interno, si stacca facilmente facilitando le operazioni di pelatura. I marroni, inoltre, hanno una polpa più fine ed una percentuale di zuccheri mediamente superiore del 15-20%.
I marroni freschi sono un alimento molto versatile e nutriente e possono essere consumati in svariati modi: arrostiti sul fuoco, bolliti, cotti al forno o secchi.
Si possono creare diversi dolci a base di castagne, secondi o zuppe come per esempio: Castagne Ballotte, Castagne Tigliate, Castagne arrostite "Caldarroste", Risotto alle castagne, Pasta con panna funghi e castagne, Marron glacé, Torta di castagne e cioccolato, Crostata di castagne, Baldino o Castagnaccio, Gnocchi di castagne, Minestra di ceci e castagne, tra tante altre.
