Nella valle del Casentino, lontano dai centri inquinati, si coltivano delle piante come frutti, foglie, fiori, semi, germogli, cortecce o radici che vengono utilizzate per arricchire il sapore dei nostri piatti o per dare un nuovo gusto a piatti già conosciuti diventando il segreto dei grandi maestri della cucina. Tempo fa, le spezie erano motivo di conquiste e colonialismo ma ora continuano a riempire le cucine di tutto il mondo. Le spezie hanno avuto un ruolo importantissimo nella storia fin dalla loro scoperta, non solo vengono utilizzate per dare aromi innovativi e particolari ai piatti tipici della cucina, ma anche sono ricche di vitamine e sali minerali, che aiutano a ridurre la quantità di grassi e sali usati in cucina.