Farina di Castagne del Casentino

Nei territori montani come il Casentino, la coltura delle castagne è una delle principali fonti alimentari e nonostante le profonde trasformazioni e cambiamenti sociali ed alimentari si è ancora mantenuta nella valle la tradizione di produrre la farina di castagne. La farina di castagne si ottiene mediante la macinazione delle castagne secche. Il migliore prodotto, per sapore e profumo, è ottenuto con il metodo tradizionale dell'essiccamento sul fuoco. Questa è una farina dolce di colore nocciola chiaro e sapore intenso con un forte aroma di tostato, viene macinata finemente fino ad avere una consistenza quasi impalpabile.